Tacos med smoky lentils, California Raisins og sorte bønner med korianderyoghurt, avocado og rosinsalsa

Ingredienser

TACOERNE

8 små majs- eller meltortillaer

FYLDET

1 mellemstort rødløg, pillet og finthakket

1 fed hvidløg, pillet og knust

2 store gulerødder, groft revet

400 g grønne linser på dåse, drænet

100 ml grøntsagsbouillon

1 tsk. sød røget paprika

1 tsk. stødt spidskommen

1 spsk. chipotlepasta

¼ tsk. salt

¼ tsk. groft stødt sort peber

100 g California Raisins

400 g sorte bønner på dåse, drænet

Saft og skal af 1 lime

20 g koriander, grofthakket

Salsaen

30 g California Raisins

½ rødløg, finthakket

Lille bundt koriander, grofthakket

1 avocado, skrællet og skåret i grove tern

Saft af 1 lime

TIL SERVERING

30 g frisk koriander

200 g fast græsk yoghurt med 0 % fedt

¼ tsk. salt

¼ tsk. groft kværnet sort peber

2 limefrugter skåret i både

1 rød chili i tynde skiver

Metode

Tacoerne

Forvarm ovnen til 180 C/varmluft 160 C.

Placer hver tortilla mellem bulerne på to muffinforme, der har bunden opad, så hver tortilla bliver tacoformet. Bages i 10-12 minutter, indtil de er sprøde og holder formen. Tag dem ud af ovnen, og lad dem køle af.

Fyldet

Opvarm olien på en mellemstor stegepande. Tilsæt løg og hvidløg, og tilbered det i 3-4 minutter, indtil de er bløde.

Tilsæt gulerødderne, og tilbered dem i yderligere 2-3 minutter, indtil de er let bløde.

Tilsæt de resterende ingredienser undtagen limesaft, skal, sorte bønner og koriander, og kog i yderligere 8-10 minutter.

Tilsæt de resterende ingredienser, og tilbered dem i yderligere 1-2 minutter for at varme dem igennem, tag dem af varmen, og stil dem til side.

Salsaen

Kom alle ingredienserne i en skål, bland dem godt, og smag til med lidt salt og peber. Stil dem til side, til de skal serveres.

Servering

Hak korianderen groft, og vend den i yoghurten, krydr med salt og peber.

Hæld det varme fyld i hver tacoskal, hæld den tilberedte salsa og en skefuld korianderyoghurt over, pynt med lidt chili, og server med limebåde.

Tip

Fyldet kan fryses, hvis det opbevares i en lufttæt beholder