Vegansk risbudding med brombær-, pære- og rosinkompot

Ingredienser

Risbuddingen

180 g grødris

5 g vegansk smør til smøring

1 liter usødet mandelmælk

80 g California Raisins

4 kardemommekapsler, let knuste

1 kanelstang

1 vaniljestang, spaltet og med frøene skrabet ud

2 laurbærblade

Skal af 1 appelsin, afskåret med skrællekniv

1 tsk. stødt kanel

En knivspids salt

Kompotten

225 g brombær, friske eller frosne

2 modne pærer, skrællede, udkernede og groft hakkede

80 g California Raisins

1 vaniljestang, spaltet og med frøene skrabet ud

Saft og skal af ½ appelsin

1/2 revet muskatnød

Metode

Forvarm ovnen til 150 C/varmluft 130 C.

Smør siderne og bunden af et 1,5 liters ovnfast fad let.

Vask grødrisene i koldt vand i en si, og tilsæt dem til retten.

Hæld mandelmælk over, tilsæt de resterende ingredienser, og bland grundigt.

Bages i 1 time og 45 minutter til 2 timer, indtil der er trukket skind over retten, og risen er mør.

Kompotten

Hæld alle ingredienserne i en mellemstor gryde, opvarm det forsigtigt i 3-4 minutter, indtil brombærrene er kogt ind og har frigjort saften, men ikke er helt slatne.

Servering

Hæld risene i serveringsskålene, frasorter de hele krydderier, laurbærblade og skal, mens du serverer, kom kompot over.