Taco med røkte linser, California Raisins, svarte bønner, korianderyoghurt, avokado og rosinsalsa

Ingredienser

TIL TACOEN

8 små mais- eller meltortillaer

TIL FYLLET

1 middels rødløk, skrelt og finhakket

1 hvitløksfedd, skrelt og knust

2 store gulrøtter, grovt revet

400 g boks med grønne linser, tappet opp

100 ml grønnsaksbuljong

1 ts søt røkt paprika

1 ts malt spisskumen

1 ss chipotlepasta

¼ ts salt

¼ ts grovmalt sort pepper

100 g California Raisins

400 g boks svarte bønner, tappet ut

Juice og skall av 1 lime

20 g koriander, grovhakket

Til salsaen

30 g California Raisins

½ rødløk, finhakket

Lite knippe koriander, grovhakket

1 avokado, skrelt og grovt ternet

Juice fra 1 lime

SERVERE

30 g fersk koriander

200 g fast gresk yoghurt med 0 % fett

¼ ts salt

¼ ts grovt sort pepper

2 lime, skåret i båter

1 rød chili, tynnskåret

Metode

Til tacoen

Forvarm ovnen til 180 C / varmluft 160 C.

Plasser hver tortillarull mellom hullene på to tolvhulls muffinsformer som står opp ned, slik at hver tortilla er i tacoform. Stek i 10–12 minutter til den er en anelse sprø og holder formen. Ta ut av ovnen og avkjøl.

Til fyllet

Varm opp oljen i en mellomstor stekepanne. Tilsett løk og hvitløk, og stek i 3–4 minutter til de er myknet.

Tilsett gulrøttene, og stek i ytterligere 2–3 minutter til de er litt myke.

Tilsett resten av ingrediensene, unntatt limejuicen, skallet, svarte bønner og koriander, tilbered i ytterligere 8–10 minutter.

Tilsett resten av ingrediensene, og stek i ytterligere 1–2 minutter for å gjennomvarme opp, ta av varmen og sett til side.

Til salsaen

Tilsett alle ingrediensene i en bolle, bland godt og smak til med litt salt og pepper, sett til side frem til servering.

Servere

Grovhakk korianderen og vend inn i yoghurten, smak til med salt og pepper.

Bruk en skje og legg den varme fyllingen i hvert tacoskjell, topp med den tilberedte salsaen og en skje med korianderyoghurt. Pynt med litt chili, server med limebåter.

Tips

Fyllet kan fryses hvis det oppbevares i en lufttett beholder