choklad-SOLBULLE MED saftiga RUSSIN
Förberedelser:
Tillagning:
Portioner:
Ingredienser
KAKAOVETEDEG
1000 g Mjölk
10 g Jäst
2200 g Vetemjöl
200 g Ägg
200 g Kakao
400 g Osaltat smör
400 g Strösocker/vit sirap
7 g Kardemumma
25 g Salt
VANILJKRÄM
1000 g Mjölk 3%
0,5 st Vaniljstång
200 g Äggulor
75 g Maizenamjöl
200 g Strösocker
50 g Smör
Russin i valfri mängd
Metod
KAKAOVETEDEG
Blanda i jästen och rör om tills jästen löst sig i mjölken.
Häll ner ca hälften av mjölet och knåda i maskin ca 5 min.
Låt jäst, mjölk och hälften av mjölet jäsa i ca 20 min (fördeg).
Tillsätt resterande mjöl, ägg och allt smör, socker/vit sirap och kakao
Knåda i maskin tills optimal glutenbildning uppstår.
Tillsätt saltet och knåda ytterligare ca 3-4 minuter.
VANILJKRÄM
Häll mjölken i en kastrull och dela den halva vaniljstången på längden, skrapa ur fröna i mjölken och lägg även i den urskrapade vaniljstången (i höljet sitter massor av smak).
Gör ett uppkok och låt mjölk/vanilj blandningen stå och dra i ca 10minuter.
Koka upp mjölk/vaniljblandningen igen och ta upp vaniljstången ur mjölk/vaniljblandningen. Vispa ihop äggula, maizena och socker till en slät smet. Tillsätt mjölk/vaniljblandningen i smeten, vispa väl.
Häll tillbaka hela smeten i kastrullen och värm försiktigt under omrörning tills smeten börjar koka.
Passera krämen genom en sil eller sikt tillsätt därefter smöret och rör runt tills smöret smält och blandat sig med krämen. Häll upp krämen i strut eller bunke och se till att den svalnar fort i kyl eller blaster.