Sallad med fetaost, rödbetor, hasselnötter och California Raisins
Prep:
1 timme
Cook:
2 timmar 15 minuter
Serves:
4
Ingredients
950 g färska rödbetor i olika färger, med blad om möjligt
10 kvistar färsk timjan
2 msk extra virgin-olivolja
80 g California Raisins
50 g fetaost
30 g rostade hasselnötter, grovhackade
10 g ruccolablad
Till dressing
3 msk extra virgin-olivolja
Juice av ½ citron
¼ tsk havssalt
¼ tsk grovmalen svartpeppar
Method
Värm upp ugnen till 180 °C/160 °C.
Lägg de hela rödbetorna och timjankvistarna i en stekform, spara några rödbetor och eventuella blad till senare. Ringla över oljan, krydda med lite salt och peppar och ugnsbaka i 50 minuter till 1 timme tills de är genomstekta.
Ta ut rödbetorna ur ugnen. När de har svalnat tillräckligt, gnugga av skalet och skär i klyftor.
Arrangera rödbetorna på ett serveringsfat, strö över California Raisins och rostade hasselnötter, smula över fetaosten och garnera med tunna skivor råa rödbetor, ruccolablad och sparade rödbetsblad. Precis före servering, blanda ihop dressingen och ringla över salladen. Krydda med lite salt och peppar.