Rökiga tacos med linser, California Raisins och svarta bönor med salsa av korianderyoghurt, avokado och russin
Prep:
10 minuter
Cook:
20 minuter
Serves:
4
Ingredients
TILL TACON
8 små majs- eller vetetortillas
TILL FYLLNINGEN
1 medelstor rödlök, skalad och finhackad
1 vitlöksklyfta, skalad och krossad
2 stora morötter, grovrivna
En burk gröna linser (400 g), avrunnen
100 ml grönsaksbuljong
1 tsk sötrökt paprikakrydda
1 tsk malen kummin
1 msk chipotlepasta
¼ tsk salt
¼ tsk grovmalen svartpeppar
100 g California Raisins
En burk svarta bönor (400 g), avrunnen
Juice och skal från 1 lime
20 g koriander, grovhackad
Till salsan
30 g California Raisins
½ rödlök, finhackad
En liten knippa koriander, grovhackad
1 avokado, skalad och grovhackad
Juice från 1 lime
TILL SERVERING
30 g färsk koriander
200 g grekisk yoghurt 0 % fett, fast konsistens
¼ tsk salt
¼ tsk grovmalen svartpeppar
2 lime, skurna i klyftor
1 röd chili, i tunna skivor
Method
För tacon
Värm ugnen till 180 °C/varmluft 160 °C.
Placera varje tortilla i mellanrummen mellan två uppochnedvända muffinsplåtar med tolv hål, så att varje tortilla får formen av en taco. Baka i 10–12 minuter tills de är något frasiga och håller formen. Ta ut ur ugnen och låt svalna.
För fyllningen
Värm upp oljan i en medelstor stekpanna. Tillsätt lök och vitlök och stek i 3–4 minuter tills de är mjuka.
Tillsätt morötter och stek i ytterligare 2–3 minuter tills de har mjuknat något.
Tillsätt resten av ingredienserna, förutom limejuice, limeskal, svarta bönor och koriander. Tillaga i ytterligare 8–10 minuter.
Tillsätt resten av ingredienserna och tillaga i ytterligare 1–2 minuter så att allt värms igenom. Avlägsna från plattan och ställ åt sidan.
För salsan
Lägg alla ingredienser i en skål, blanda väl och krydda med lite salt och peppar. Ställ åt sidan tills det är dags att servera rätten.
För servering
Grovhacka koriander och blanda försiktigt in i yoghurten. Krydda med salt och peppar.
Skeda lite av den varma blandningen i varje tacoskal, toppa med salsa och en sked korianderyoghurt, garnera med lite chili och servera med limeklyftor.
Tips
Fyllningen kan frysas om den placeras i en lufttät behållare