Vegansk rispudding med kompott av björnbär, päron och russin

Ingredients

Till rispuddingen

180 g grötris

5 g veganskt smör för att smöra formen

1 liter osötad mandelmjölk

80 g California Raisins

4 kardemummakärnor, lätt krossade

1 kanelstång

1 vaniljstång, delad, med fröna urskrapade

2 lagerblad

Skal av en 1 apelsin (inte rivet)

1 tsk malen kanel

En nypa salt

Till kompotten

225 g björnbär, färska eller frusna

2 mogna päron, skalade, urkärnade och grovhackade

80 g California Raisins

1 vaniljstång, delad, med fröna urskrapade

Juice och skal av ½ apelsin

1/2 riven muskot

Method

Värm upp ugnen till 150 °C/varmluft 130 °C.

Smöra lätt sidorna och botten av en 1,5 liter ugnssäker form.

Skölj grötriset i kallt vatten i en sil och lägg i formen.

Häll över mandelmjölk, tillsätt resten av ingredienserna och blanda väl.

Baka i 1 timme 45 minuter – 2 timmar, tills ett skinn har bildats på toppen och riset är mjukt.

Till kompotten

Lägg alla ingredienser i en medelstor kastrull, värm på låg värme i 3–4 minuter tills björnbären har kokat ihop och juicen har frigjorts, men bären inte är helt mosade.

Till servering

Skeda upp rispuddingen i serveringsskålar. Avlägsna hela kryddor, lagerblad och skal innan du serverar. Toppa med kompott.